Leivonnan oppimistehtävät
Oppimistehtävät taikinatyypeittäin
|
Huomaa
Tämä näyteluku sisältää yhden taikinatyypin (kananmuna-sokerivaahtotaikina) oppimistehtävät linkkeineen.
Oppimistehtävän rakenne
Kananmuna-sokerivaahtotaikina
Kananmuna-sokerivaahtotaikinasta voi valmistaa esimerkiksi täytekakku-, kääretorttu- tai leivospohjia, muffineja ja kahvikakkuja. Taikinasta voi valmistaa myös helposti gluteenittoman taikinan.
Kananmuna- sokerivaahtotaikina valmistetaan munista, sokerista ja jauhoista. Kananmuna vaahtoutumiseen vaikuttavat kananmunan ikä, vatkaamiseen käytetty aika sekä kananmunan lämpötila. Kananmuna vatkaantuu helpommin huoneenlämpöisenä.
Oppimistehtävä: Kääretorttu
Opittavat taitotavoitteet
- Opin suunnittelemaan ja organisoimaan kääretortun leipomisen sekä arvioimaan omaa toimintaa
- Harjoittelen kääretortun leipomista (kananmunan rikkominen, vaahdottaminen, sekoittaminen, paistaminen, täyttäminen ja kääriminen)
- Opin valitsemaan ja käyttämään leivonnan raaka-aineita, työvälineitä ja koneita hyvinvointia edistävästi.
- Opin toimimaan hygieenisesti ja turvallisesti kun leivon
Oppimiskysymykset
- Mitä tarkoittaa 8-testi?
- Miten huomioidaan turvallisuus kääretortun leipomisessa? (sähkövatkain, uunin käyttö, säilytys, turvalliset ainevalinnat)
- Miksi jauhot lisätään taikinaan siivilän läpi varovasti?
- Miksi sähkövatkain/käytetyt koneet on hyvä puhdistaa heti käytön jälkeen?
Taidon sisältötiedot
- Kananmuna ja korvaavat tuotteet
- Sokeri
- Jauhot
- Kohotusaineet
- Soseet ja hillot
- Kananmunaton kääretorttu
- Kananmuna-allergia
- Yksilölliset ruokavaliot
Käärretorttutaikina: Taidon keskeiset kohdat kuvina
 |  |  |  |
Kääretortun täyttäminen ja kääriminen: Taidon keskeiset kohdat kuvina
 |  |  |
Formatiivinen arviointi
- Itsearviointi
- Vertaispalautteen antaminen ja vastaanottaminen
- Opettajan palautetta opittavien taitojen opiskelusta/harjoittelusta
Oppimistehtävä: Mokkapalat
Opittavat taitotavoitteet
- Yksilölliset ruokavalinnat
- Eettiset valinnat (kaakaojauhe, neste, rasva ja kananmuna)
- Rasvojen valinta ja käyttö
- Nesteiden valinta ja käyttö
- Kuorruttaminen ja koristeleminen
- Tapakulttuuri (myyjäiset)
Oppimiskysymykset
- Mitä nesteitä ja rasvoja voi käyttää leivonnassa?
- Mitä tarkoittaa eettiset valinnat ja miten ne huomioidaan leivonnassa?
- Millaisia yksilöllisiä ruokavalintoja tai erityisruokavalioita voi olla?
- Miten mokkapalataikina eroaa kääretorttutaikinasta?
- Miten korvaat kananmunan?
- Miten kaakaojuomajauhe ja kaakaojauhe erovavat toisistaan?
- Miksi mokkapalapohja tulee olla jäähtynyt ennen kuorrutteen levittämistä?
- Miksi mokkapalat ovat suosittu myyjäisten leivonnainen?
Taidon sisältötiedot
- Kananmuna ja korvaavat tuotteet
- Sokeri
- Jauhot
- Kohotusaineet
- Rasvat
- Nesteet
- Mausteet
- Työvälineet, koneet ja laitteet
- Elintarvikkeiden säilyttäminen ja pakkaaminen (myyjäiset)
- Tapakulttuuri
- Yksilölliset ruokavalinnat (terveydelliset, eettiset, uskonnolliset)
- Eettiset valinnat
Taidon keskeiset kohdat kuvina
|
|
|
 |
 |
Formatiivinen arviointi
- Itsearviointi
- Vertaispalautteen antaminen ja vastaanottaminen
- Opettajan palautetta opittavien taitojen opiskelusta/harjoittelusta
Oppimistehtävä: Täytekakku
Opittavat taitotavoitteet
- Muna-sokerivaahtotaikinan kertaaminen
- Kakkuvuoat ja niiden käyttäminen
- Täytekakun kostuttaminen, täyttäminen ja koristelu
- Yhdessä tekeminen
- Vuodenaikajuhlat ja elinkaarijuhlat
- Noutopöydän kattaminen
Oppimiskysymykset
- Mitä tarkoittaa kakun vetäytyminen?
- Mitä pitää huomioida juhlaa suunniteltaessa?
- Mitkä ovat vuodenaikajuhlia ja mitkä ovat elinkaarijuhlia?
- Miten ja miksi kakku kostutetaan?
- Miksi kakkupohja tulee olla jäähtynyt ennen sen leikkaamista ja täyttämistä?
- Miksi kakkuvuoka voidellaan ja jauhotetaan?
Taidon sisältötiedot
- Kananmuna
- Sokeri
- Jauhot
- Kohotusaineet
- Marjat ja hedelmät
- Erilaiset kermat (kuohu-, vispikerma, kaurakerma, soijavispi)
- Työvälineet, koneet ja laitteet
- Vuodenaika- ja elinkaarijuhlat
- Noutopöydän kattaminen
- Käyttäytyminen juhlassa
Taidon keskeiset kohdat kuvina
|
|
|
 |
Formatiivinen arviointi
- Itsearviointi
- Vertaispalautteen antaminen ja vastaanottaminen
- Opettajan palautetta opittavien taitojen opiskelusta/harjoittelusta
Kuvasarja: Kananmuna-sokerivaahtotaikinan valmistaminen
Kananmuna-sokerivaahtotaikina valmistetaan vaahdottamalla kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkattaessa kananmunan proteiinit sitovat seokseen ilmaa ja vaahto alkaa muodostua. Vaahto on valmista, kun se on kuohkeaa, vaaleaa ja paksua. Valmiin vaahdon pintaan voi vatkaimen terillä muodostaa esimerkiksi 8-kuvion taikinan pinnalle.
Vaahdon vatkaamisen jälkeen jauhot lisätään siivilän läpi ja sekoitetaan varovasti, jolloin taikina säilyy kuohkeana ja ilmavana. Jauhoina voidaan käyttää vehnäjauhoa, vehnäjauho-perunajauhoseosta, perunajauhoa, ohrakasta tai gluteenitonta jauhoseosta. Leivinjauhetta käytetään vaahdottamisen lisäksi vahvistamaan taikinan kohoaminen uunissa.
Halutessasi voit lisätä taikinaan esimerkiksi kaakaojauhetta, sitruunamehua, sitruunan kuorta, suklaarouhetta jne.
Valmis taikina ei odottele paistamista, vaahdottamisella aikaansaadut ilmakuplat poksahtelevat ja taikina laskee, jos se joutuu odottelemaan paistamista pitkään.
Kuvasarja: Kääretortun täyttäminen
Kuvasarja: Käärretortun kääriminen
Kuvasarja: Täytekakun leikkaaminen
Kuvasarja: Kakun kostuttaminen ja täyttäminen
- Palvelun tarjoaa e-Oppi Oy ja Star Cloud OÜ